L'Aromatique, restaurant gastronomique en Ségala
C'est à Naucelle que Chloé et Lucas posent leurs valises pour développer leur passion de la gastronomie. Installé près de la célèbre Porte des Anglais, vestige des fortifications qui jadis protégeaient le bourgade du Ségala, le restaurant l'Aromatique a ouvert ses portes au printemps 2014.
Ce jeune couple se forme au cœur d'une cuisine de Carcassonne. Il effectuera ensuite un parcours initiatique qui leur permettra d'oeuvrer en cuisine pour de nombreuses tables étoilées. C'est au Suquet de Michel et Sébastien Bras, les célèbres chef étoilés de l'Aubrac, qu'ils rencontrent l'Aveyron. Fort de cette nouvelle expérience, ils choisissent de voler de leurs propres ailes. C'est d'ailleurs avec la bénédiction de Michel Bras qui viendra fêter le premier anniversaire de l'Aromatique en juin 2015 à Naucelle.
Leur quête d'un établissement les amènera à Naucelle, pour relancer un petit restaurant endormi.
Après rénovation de le restaurant gastronomique ouvre ses portes : une salle à la déco contemporaine et une nouvelle cuisine pour ce couple de cuisinier qui travaille à 4 mains.
Chloé vous accueillera et vous guidera dans vos choix, la carte des vins propose d'ailleurs plusieurs bouteilles de la propriété viticole familiale dans l'Aude. En cuisine elle joue aussi sa partition car le sucré et les desserts c'est sa partie. Lucas, lui est le chef de cuisine, la présentation des plats et l'accord des mets c'est sa partition à lui.
Le midi une formule unique est proposée, si le temps est de la partie vous aurez aussi la possibilité de déjeuner en terrasse près de la fontaine.
Le soir ils proposent une carte soignée et créative à base de produits locaux et de saison. Vous rencontrerez certainement Chloé le samedi matin, sur la place de Naucelle, à la recherche des meilleurs produits du terroir que les maraîchers et fermiers du Ségala Aveyronnais viennent vendre au marché hebdomadaire. Plusieurs menus de 28 à 42 € évoluant au fil des saisons.
Nous avons choisi le menu à 41€ un soir d'été 2015.
Nous avons pu déguster en entrée un foie gras poêlé, avec sa purée de betteraves et réduction balsamique. La cuisson du foie était parfaite.
Pour le plat : queue de lotte, poivron confit et sauce chorizo. Le plateau de fromage offrait une sélection des productions de l'Aveyron : Roquefort, Laguiole...
Pour le dessert : tarte aux myrtilles, crème citron et sorbet myrtille/cassis.
C'était parfait et ne donnait qu'une seule envie : revenir bientôt !
Quand on aime on revient !
Nous avons attendus une petite année et nous sommes revenus pour apprécier une nouvelle fois cette table gastronomique à Naucelle.
Le succès de ce restaurant se confirme et est pour notre palais entièrement mérité.
Réservation confirmée pour un déjeuner dominical en famille dans la cité du Ségala.
Nous avons chois la formule découverte à 28 € : entrée - plat -dessert
Menu de saison toujours à base de produits frais et souvent d'origine locale ou régional. La carte du restaurant met d'ailleurs en exergue les producteurs qui proposent le meilleur de leur terroir à l'Aromatique. Bon pour le poisson c'est vrai qu'il faut aller un peu plus loin.
Nous avons dégusté après la mise en bouche sur une variation de biscuit et mascarpone au vieux fromage, au choix en entrée : Crème de pommes de terre, espuma à la noisette, oeuf mollet pour Monsieur et Mesclun de jeunes pousses, radis roses et noirs, crème au fromage blanc pour Madame.
Le poisson a fait l'unanimité de la table : Dos de Merlu, potimarron à l'huile d'olive et champignons sautés, un filet de canette était proposé pour les amateurs de viande.
Au moment du dessert l'unanimité de la table s'est aussi brisé dans le sucre : Mont Blanc, sorbet oranges et oranges sanguines ou Fondant crémeux au chocolat, streusel à la noisette, sorbet mangue et fruits de la passion.
Cette agréable balade gastronomique s'est terminée par les miniardises maisons au chocolat et au caramel mou.
Le repas s'est accompagné de quelques verres de vin blanc de l'Aude, Sauvignon Viognier Bio produit par la maman de Chloé.
L'aromatique 7 Boulevard Eugène Viala 12800 Naucelle Tél. 05 65 42 49 64
Site web: www.laromatique-naucelle.fr
Vous découvrirez les commentaires de l'auteur sur les prises de vues exposées, vous reconnaîtrez sans doute certaines de ces œuvres devenues classiques de l'âge d'or du rock.